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【资料图】

1、泡米：将糯米用自来水浸泡5-6小时。

2、蒸饭：将泡好的大米用清水洗两遍，放入蒸笼蒸熟。米饭一定要蒸，而且要蒸透。以15斤糯米为例，去大气后蒸40-50分钟。

3、米饭在大约一小时四十分钟内蒸熟。

4、摊放：把米饭拿出来摊放在脸盆里晾凉。

5、打散：当大米冷却到40度左右，用山泉水打散大米。把饭团打散的标准是，米饭要一颗一颗的团起来。散米的加水量约为糯米1斤，水约7.2盎司。如果是大米，一斤大米加一斤左右的水。要根据大米的硬度来定。米饭硬就多加，稀就少加。

6、添加酒曲：酒曲的用量因配方和厂家而异。我自己做的中草药酒曲。一般一个酒曲做3斤糯米。考虑到今天天气冷，酒曲很难发酵，所以我用了一个酒曲做了2.5斤糯米。每锅大概5斤糯米，三粒酒曲就够了。先粉碎酒曲

7、米饭的温度要在30-35度左右，然后可以加入酒曲(每锅3粒，请注意每锅要留一点酒曲做酒窝)。

8、搅拌均匀。

9、制作酒窝：在保留的酒曲中加入半杯水，用勺子将米饭蘸水，稍微压实米饭，中间挖一个洞，制作酒窝。

10、致密凹陷

11、保温：发酵温度是关键。由于葡萄酒的最佳发酵温度为30-35度，当室内温度低于25度时，应采取保温措施。保温措施有很多种，只要能提高环境温度就行。我用的是被子包裹法(见图)。

12、为了保证被子里的温度，可以在被子里加一个水壶或者热水袋来增加温度。注意暖水袋不能直接接触装酒的盆，直接接触会烧伤发酵的细菌。请小心。

13、糖化成功：按照上述方法，一般48小时后酒的糖化结束。糖化酒的小酒窝都是饮料，酒可以在盆里旋转就是好酒(见图)。

本文到此结束，希望对大家有所帮助。