火锅底料在火锅店里出现的有骨头浓汤底料、鱼汤底料、仔鸡汤底料等。骨头浓汤火锅底料浓香，营养成分高;鱼汤底料，鱼，明目作用，鱼汤有滋补作用;仔鸡汤底料，清谈、香、不易上火。还有一些专门针对女性的火锅底料，如鸽子汤底料，滋阴作用。
我国火锅底料原材料众多，包括牛油、清油、葱姜蒜、豆豉、豆瓣酱等，占总成本的75%左右。其中牛油为核心原料。牛油主要为牛屠宰后附着在两边的牛肚油，受整体牛供给影响较大。而其供给极大程度上取决于牛肉的需求量，且我国禁止进口，因此牛油供给不够稳定。
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中国火锅底料行业重点企业分析
根据调研数据显示，我国49.3%的消费者偏好在家里吃火锅，其中四线城市及其他地区的消费者偏好在家里吃火锅的比例达到了59.6%。随着餐饮业的不断发展，餐饮企业纷纷进入底料市场，带动火锅底料快速发展;消费者口味也逐渐变迁，辣味成为消费者主流选择;火锅底料的应用场景也在不断增加从而进一步打开餐饮市场;另一方面，火锅底料也因适应快节奏趋势而驱动其在家庭消费端的较高增长。
从城市分布来看，我国火锅底料相关企业主要分布在重庆、成都、石家庄等地区。其中重庆市企业数量位居全国第一，目前以121家相关企业遥遥领先。成都市排名第二，共66家企业。石家庄市位列第三，有60家企业。随后依次为长春、深圳、哈尔滨、郑州等。
从资产来看，2021年颐海国际的总资产为50.1亿元;净资产达到41.1亿元，较上年增加了6亿元;截至2022年6月30日，颐海国际的净资产为40.1亿元。截至2022年6月底天味食品的总资产为44.4亿元，同比增长5%;净资产为38.3亿元，同比增长0.7%。
从营收和营业成本来看，2021年颐海国际实现了营业收入59.4亿元，较上年增加5.8亿元，同比增长10.9%;2022年上半年实现营业收入为26.9亿元，同比增长2.2%。2021年营业成本为40.2亿元，较上年增加了7.5亿元。2021年天味食品实现了营业收入20.3亿元，同比下降14.3%;2022年上半年实现营业收入为12.1亿元，同比增长19.4%。2022年上半年营业成本为7.9亿元，同比增长12.4%。
火锅底料市场投资前景分析
就我国火锅底料市场规模而言，我国火锅底料产业受火锅产业影响较大，2021年消费回暖叠加疫情加之长期消费不振带来的消费爆发，我国火锅底料市场规模迎来较大增长，同比2020年增长18%左右。火锅底料目前生产模式主要分为二种，其中海底捞等龙头企业自建工厂并服务于B端和C端，毛利水平较高，部分企业主要服务C端市场，毛利略低。
从火锅底料市场竞争方面来看，火锅底料市场竞争较为分散，前五大企业市场总占比约为33%，且尚未有企业占比超过10%，排在前五的企业主要有红九九、颐海、天味、德庄、红太阳等。在中高端的火锅底料市场中，由品牌优势的颐海国际市场占比突出，市占率达到35%，随后是德庄和小肥羊，市场占比分别为11%、6%，CR3高达52%。
据中研普华产业研究院出版的《2022-2027年火锅底料市场投资前景分析及供需格局研究预测报告》统计分析显示：
火锅底料制作工艺以炒拌为主，生产工艺相对简单标准。虽然对口味要求高，但口味更多的是由原料品种及原料间不同配比所决定，工艺影响相对较小。底料核心原料为牛油，其原料主要为牛屠宰后附着在两边的牛肚油，供给极大程度上取决于牛肉的需求量，且我国禁止进口，因此供给不够稳定。在全国，火锅底料市场规模更是突破200亿元，我国火锅底料市场规模突破270亿元。无论是年轻人还是中老年人，都喜欢选用不同的底料，而麻辣味、香辣味、番茄味等各种口味也在不断推陈出新。
火锅底料是一种食品配料，主要是在火锅中充当锅内调味的油料、汤料，例如在火锅店里出现的有骨头浓汤底料、鱼汤底料、仔鸡汤底料等。但目前同时火锅底料也被广泛的应用到火锅以外的餐饮烹调中,比如串串香、冒菜、滋补汤锅、火锅米线、火锅菜、麻辣烫等等。火锅底料的上游主要是牛油、葱姜蒜、豆豉、豆瓣酱、清油等原材料，下游则是应用市场，包括餐饮端和家庭端。目前我国下游包括包括餐饮端和家庭端。其中餐饮端(B端)是我国火锅底料应用最为广泛的场景，占比达到70%以上。
就火锅底料产业链整体而言，上游牛油生产商集中度高，产品偏同质化，议价能力有限;中游品牌效应集中，主要企业包括颐海国际、红99、天味、红太阳和名扬等企业;下游主要以餐饮端为主，占比超七成。2022年与2021年同期相比，火锅底料整体的销售额上升了6%，说明调味品行业在疫情环境下具有一定的韧性，但是在售的品牌数、还有SKU数其实是有所下降的，一方面很多小品牌在这种震荡过程中消失了，大品牌从产品布局上也有所收缩。
未来行业市场发展前景和投资机会在哪?欲了解更多关于行业具体详情可以点击查看中研普华产业研究院的报告《2022-2027年火锅底料市场投资前景分析及供需格局研究预测报告》。由中研普华研究院撰写，本报告对我国火锅底料行业的供需状况、火锅底料发展现状、火锅底料子行业发展变化等进行了分析，重点分析了火锅底料行业的发展现状、如何面对行业的发展挑战、火锅底料行业的发展建议、火锅底料行业竞争力，以及行业的投资分析和趋势预测等等。火锅底料报告还综合了行业的整体发展动态，对行业在产品方面提供了参考建议和具体解决办法。