你们好，最近小活发现有诸多的小伙伴们对于煎鱼怎么不粘锅不掉皮，煎鱼不粘锅小秘诀这个问题都颇为感兴趣的，今天小活为大家梳理了下，一起往下看看吧。

(资料图)

1、第一招：如何炸鱼

2、1.清洗鱼。

3、2.根据鱼的大小和粗细，在两边对角切几刀。

4、3.用盐和白酒把鱼腌两个小时。早上买的鱼，中午做的。腌制只需要半个小时。

5、4.锅里放油，放几片姜。

6、5.把鱼的水沥干，放在油锅里炸。

7、6.煎完一面，再煎另一面。夹掉姜片。

8、7、加入一汤匙蒸好的鱼鼓油和少许水，烧开后小火煨。

9、不粘锅煎鱼的方法：

10、方法一：热油。

11、首先清洗锅，然后充分加热锅。火不能太大，但要把里面的水蒸发掉，才能倒油。这个时候，最好把油均匀的铺在锅里。当有轻微的冒烟时，说明锅热了，油热了。这时，鱼就可以放进去了。

12、方法二：加入姜汁。

13、这是另一个技巧，比上面的步骤稍微复杂一点，因为多加了一个步骤。锅烧干后，倒姜汁，不倒油，倒姜汁后再倒油。这样既能防止鱼粘锅，又能去除鱼的腥味。

14、方法三：蘸鸡蛋。

15、将鸡蛋打散，倒入碗中，搅拌均匀，然后将洗净的鱼或鱼块放入碗中，使鱼上覆盖一层蛋汁，再放入热油锅中煎炸，这样煎炸的鱼就不会粘锅。

16、方法四：蘸面粉。

17、这种炸鱼的方法和上面两种方法有点不同。上面的方法是从锅开始，这个方法是从鱼开始。鱼洗好后，可以蘸面粉，把鱼裹在面粉里。锅里的油热了以后，可以直接把鱼放锅里，这样炸出来的鱼就不会粘锅了。

18、而且鱼还是完整的，色香味俱全。

19、方法五：焦糖法

20、烧热锅，倒油。油温微热时加入少量白糖。待白糖融化，颜色略黄时，把鱼放进去，这样煎出来的鱼就不会粘锅，色香味俱全。

21、方法六：酸洗法

22、将鱼洗净晾干，在鱼上撒少许盐和料酒，均匀腌制半小时，然后放入热油锅中炸，以免粘锅。

23、最后，炸鱼要记住的秘诀：鲜鱼，火锅，少油，温火，少搅拌。

24、油入锅后，在油里放1-2片姜，这样煎鱼的时候不容易粘锅脱皮。为了避免鱼粘锅，有些人在煎的时候习惯在鱼身上裹一层生粉。我劝你改变这个习惯，这样鱼就不会粘锅了，味道全在外表，鱼味就发挥不出来了。

25、另外，鱼并不是烹饪中需要掌握的好材料，火候才是成败的关键。很多人炸鱼要么破皮，要么粘锅。如果他们炸鱼，他们需要足够的油和热才能脆和干，炸鱼需要热，油和温暖。

26、鱼在锅里的时候，少动它。这是炸鱼的秘诀，也是唯一的方法。怕不熟，一直翻，那就弄巧成拙了，三两下就面目全非了。在这之前，一定要等锅热了再放油。鱼应该晒干，然后放进锅里。用小火轻煎。不要急着推着翻。

27、如果不用锅，偶尔把锅倾斜一下，让火力受热均匀，不要把火力控制得太狠。

28、如果纯粹是煎鱼吃（不是为了烧鱼而煎鱼），大约煎十分钟，外皮定型了再翻面，此时肉已熟而中间的汁还能保留，若是锅铲接触都觉得结结实实的就过火了，其实有人怕不熟而事先在鱼身画刀口，并不是高明的方法，

29、鱼肉一划开，汤汁便容易流失，干煎的鱼也不要太大条才好。

以上就是煎鱼不粘锅小秘诀这篇文章的一些介绍，希望对大家有所帮助。